中国のdcviewというサイトで、キヤノン60Dと7Dの詳細な比較記事がアップされています。
その最後に、60Dと7DのJPEGとRAWの感度別比較チャートが参考になります。
左から、60D-JPEG、7D-JPEG、60D-RAW、7D-RAWとなります。
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画素数は同じ1800万画素のCMOSですが、もしかしたら中身は少々違うのかもしれませんね。
またJPEG処理は7Dの方が低ノイズに仕上げています。
このチャートだけでは、両機種の画質差を判断するのは早計だと思いますが、少なくとも7Dは上級機として高感度に関してはアドバンテージがあるようです。